冷凍離心機在小麥胚芽飲料研制中的應用

導讀:以小麥胚芽為原料，離心沉淀率為指標，在單因素試驗的基礎上通過正交試驗研究了浸泡工藝和復合穩定劑的配比，優化小麥胚芽飲料的加工工藝。

來源：未知發布日期：2020-03-12 10:43【大中小】

小麥胚芽加工成麥胚飲料的過程較多，而麥胚提取率容易隨溫度的升高而顯著提高，其對加工中的每個環節要求都比較高，尤其是前期加工，容易使麥胚帶有生腥味，嚴重影響飲料的口感，從而影響產品的銷量。

1儀器與設備
HH-2型電熱恒溫水浴鍋，金壇市杰瑞爾電器有限公司產品；FB-110Q型高壓均質機，上海勵途有限公司產品；YM50Z型立式壓力蒸汽滅菌鍋，上海三申有限公司產品；GXD型遠紅外食品烤箱，北京京民興機械設備有限公司產品；高速冷凍離心機，上海安亭科學儀器廠。

2.檢測方法
（1）離心沉淀率的測定。將15mL離心管洗凈干燥后，準確量取10mL的麥胚液置于離心管中，以轉速4000r/min離心20min，并把上清液倒掉，倒置離心管，幾分鐘過后把管壁上剩余液體吸掉，精確稱量沉淀質量，并算出離心沉淀率，若離心沉淀率越小，也就說明飲料穩定性越好。

①考查浸泡溫度對離心沉淀率的影響。浸泡時間為20min，浸泡料液比為1∶10，浸泡溫度選擇35，40，45，50，55℃進行試驗，平行3組，離心沉淀率越小，所選溫度越好。
②考查浸泡時間對離心沉淀率的影響。浸泡溫度為45℃，浸泡料液比為1∶10，浸泡時間選擇10，15，20，25，30min進行試驗，平行3組，離心沉淀率越小，所選時間越好。
③考查浸泡料液比對離心沉淀率的影響。浸泡溫度選擇45℃，浸泡時間選擇20min，浸泡料液比選擇1∶7，1∶8，1∶9，1∶10，1∶11進行試驗，平行3組，離心沉淀率越小，所選料液比越好。

3.結論
（1）通過上述試驗的最終結果表明，浸泡條件為浸泡溫度45℃，浸泡時間25min，料液比1∶10。
（2）得出了復合穩定劑的最終結果，其中羧甲基纖維素鈉添加量0.03%，瓜爾豆膠添加量0.20%，黃原膠添加量0.05%。

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